生鲜食品市场情况复杂，采购受地域、人文、季节、时令等影响较大，很多商品在批发市场一天时间能有数十种不同的价格，再加上生鲜生鲜产品数量庞大、种类繁多、农产品配送的复杂性，给企业生鲜采购管理工作带来了巨大的挑战。

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生鲜食品采购管理的特点

1. 交易持续性： 采购频次高

生鲜商品是人们每天生活的必需品，其交易重复性高。多数生鲜商品的交易的数量和次数都比较大主要农产品每天或几天都必须交易。

2. 不易存储，损耗大： 采购质量、适宜

生鲜有时效性高、季节性强、不耐保存、易腐烂等特点，损耗会加重商品成本，同时影响商品品质的直接影响便是价格的下调。

3. 价格/行情变动快： 时效性、即时性

大部分生鲜商品处于供大于求的状态，局部市场竞争非常激烈，价格波动幅度大，并且生鲜的毛利偏低，使企业经营成本更难把控

4. 复杂性： 采购 / 验收标准高

生鲜商品的生产和生鲜商品的需求具有较大的不可预知性，生鲜商品多为非标品，且不安全因素比较多，导致生鲜商品的采购过程中的考虑因素和标准会比较多

常规采购选型中需要考虑的核心因素

1.   采购品质：商品品质的判断，采购物流过程中的质量把控，仓内作业的实效性及预处理都会影响品质2. 采购价格：企业所采购的商品要以满足客户要求为前提，做到质量适度，价格合理，大程度优化企业采购成本3.    市场货源供求情况：根据市场供求或企业资源决定销售品类，避免销采差异给客户带来损失4.    采购产品交期：从确定采购到商品入库的时间，保证商品的交期不影响企业运营5.    供应商服务能力：供应商的能力决定采购执行的效率和质量

生鲜采购方式

目前生鲜采购渠道主要有批发市场自采、批发商供货和产地直采等方式。

1、批发市场自采：

企业采购员依据订单在批发市场进行采购，一般采购员会先进行市场行情调查，档口甄选，讨价还价，这种自采的方式价格比较公正。但是也存在一些回扣问题以及其他费用的隐形成本。

（采购流程）

2、批发商供货：

许多配送企业为了降低采购人为因素，减少物流成本，提高稳定性，会采用固定供应商送货方式。由采购主管或者公司老板选择合适的供应商为公司提供产品，并签订供货协议，这种是目前存在比较常见的一种采购方式。但是在价格方面没有货比三家这一环节，会失去协商价格先机，所以挑选有责任心、生产能力强的供货商非常关键。

3、产地直采

为了缩短降低采购成本，提升采购品质，降低损耗，部分配送公司建立合作基地，源头直采，目前是很多配送公司不具备原产地直采的采购能力。一般的采购主要是基地/农户——中间代理商——产地批发商——销地批发商——配送公司。

但是同时也存在以下问题：

1、 采购体量大，品类较少

2、 食品安全没有保障

3、 供应链管理能力低

如何提升采购效率

管理的不规范往往会导致生鲜采购风险，如何有效避免这些风险的存在呢？观麦科技SAAS系统于 2016年正式对外开放，观麦通过自身强大的IT能力将旗下子公司小农女2年的配送经验，全部用代码记录下来，不断升级，迭代，建成观麦SaaS服务平台，同时在采购管理方面从不同的视角为采购管理者提供采购数据支撑，通过数据分析调整采购方向，提升工作效率。

1、数据概况 : 采购总览

通过采购趋势曲线图可呈现近30天的采购变化；采购商品top10的条形图横向比较该时间段内前十名采购商品实际采购金额；采购员、供应商占比环形图主要显示采购员及供应商采购金额占比比例情况 。 通过数据概况初步判断企业采购的运行趋势，避免成本超出，成本异常的风险；

2、数据追溯：采购分析

l  供采分析

系统可以根据【按关联单据】及【按采购商品】进行查看。【按关联单据】可通过管理单据精确追溯、把控采购、入库环节的差异，真实反映采购、入库的差异出现在哪个环节。【按采购商品】是统计采购商品、入库总量，在全局上直接分析采购、入库差异，跟单据无关联关系。 通过数据明细追溯来判定每笔采购的情况，直观把握采购行情，避免供、采、入差异过大带来的异常风险；

l  采购员评估

采购员评估可呈现采购员下单日期范围内实际采购金额（已提交采购单据中商品的分摊金额汇总）、实际入库金额（关联单据已提交入库单据中商品的分摊金额汇总）、采购频次（根据采购单据提交时间，已提交的采购单据数）、采购商品种类数以及采购时长（已提交的采购单据时间与此单据入库提交的时间差的平均值）。 商品价格波动实时关注，为采购员在谈判中提供强大数据支撑，从而节约采购成本，也可辅助采购主管对采购员的当月绩效进行判断与评估。

l  供应商评估

供应商评估可呈现改供应商下单日期范围内实际的一个采购金额（已提交采购单据的商品，通过采购数*采购价计算而得）、实际入库金额（根据入库时间通过入库数*入库价计算而得）、采购频次（根据采购单据的提交时间，已提交的采购单据数）以及采购商品种类数。 供应商合格标准及评估，选出最优质供应商，避免供应商执行和合作偏差带来运营风险从而降低采购效率。

专业系统的应用可以提升采购效率、降低运营风险、避免多走弯路、节约人力成本、提高工作效率为企业提供强大数据支撑，与时俱进，才不会轻易被生鲜市场淘汰，所以你还在等什么呢？

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