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柿饼上的白霜是葡萄糖粉末，被称为柿饼的精华。柿饼上面的白霜是制作的时候产生的糖类，如果把外面的白霜洗干净以后才食用的话，口感可能会变差。但是当购买的柿饼是散装的，可以清洗以后再吃。
使用新鲜的柿子来做柿饼的时候，要先去皮，去皮可以减少柿子皮里面的鞣酸。
制作柿饼的时候，需要晾晒，晾晒是产生白霜的过程。因为新鲜柿饼里面含有丰富的糖类，比如葡萄糖和果糖。这些糖类会随着水分一起浸透到柿饼表面，当水分完全蒸发以后，留下来的糖类就会变成白霜的粉末状。
需要注意的是，虽然柿饼的营养价值比较高，但是还是不能多吃。因为柿饼的水分减少以后，柿饼的含糖量也变得比较高，吃过多的柿饼会导致发胖。也不能空腹吃柿饼，因为空腹吃柿饼会产生大量胃酸，不利于肠胃健康。
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